EL MAIZ MORADO PERUANO: Ficha Tecnica del Maiz Morado:

Nombre científico: zea mays

Partida arancelaria: 1005909020

Familia: gramínea

Procedencia: cultivada

Otros nombres: purple corn Variedades:

Morado Mejorado: Ideal para siembra en sierra media. Floración en 90-100 días.

Morado Caráz: Ideal para siembra en sierra.

Arequipeño: Floración rápida.

Cuzco Morado: Floración tardía.

Negro de Junín: Seimbra en sierra centro y sur.

Distribución geográfica: Arequipa ,Cajamarca y Lima

Disponibilidad (meses de cosecha): Abril , Noviembre y Diciembre

Valor Nutricional:

Agua 11.4 g

Valor energético 357 cal

Proteínas 7.3 g

Carbohidratos 76.2 g

Fibra 1.8 g

Cenizas 1.7 g

Calcio 12 mg

Fósforo 328 mg

Hierro 0.2 mg

Retinol 8 mcg

Tiamina 0.38 mg

Riboflavina 0.22 mg

Niacina 2.8 mg

Ac. Ascórbico reducido 1 mg

USOS Y APLICACIONES

Se utiliza para la preparación de mazamorra, mermelada, yogurt y para la bebida tradicional peruana "chicha morada". además, con su harina se puede elaborar "Pastas de Maíz Morado" o incluso tamales.actualmente es muy utilizado por su colorante natural en la industrias de alimentos y bebidas; también tiene un alto uso como medicina tradicional.

PRESENTACIONES

Maíz morado entero :

Coronta o tusa del maíz morado:
Parte importante de donde se extrae el pigmento , deshidratado (10% - 12 % de Humedad), libre de panca , producto preparado para embarque. Cosechado en valles Interandinos.

Concentrado:
Colorante Natural en polvo fino , de color púrpura oscuro, soluble en agua, concentrado y atomizado. Los beneficios científicamente comprobables son: Antioxidante natural, regeneración de los tejidos (retarda el envejecimiento del cuerpo), incrementa y mejora el flujo de la sangre (circulación) y combate el colesterol. Preventivos contra el cáncer (fortalecen el sistema inmunológico).

Extracto de maíz:
Colorante Natural extraído de la coronta del maíz morado concentrado al 8%. Alta calidad en rendimiento por litro de producto de contextura viscosa.